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まずは洗って皮むき。
皮をキレイに剥くことよりも、芽の部分をくり抜いておくことを主眼に。
皮は多少残っていれば、後の仕上がり時に黒っぽいこんにゃくになり、
キレイに剥いておけば、より白っぽいこんにゃくが出来ます。



ひたすらおろし・・・（面倒な方はミキサー使用でどうぞ）
因みにゴム手袋をしているのは、かゆみ・かぶれ予防のため。



芋を全ておろし、鍋に水を1.5リットル加え約15分養生します。



中弱火にかけ、かきまぜながら20分・・・



だんだん硬さがでてきて変色してきます。



火から一旦おろし、
予め作っておいた、ソーダ15グラムを溶かした水少々（20ccほど）を入れながら
ゼリー状になるまで、すばやく（←これが重要）攪拌します。



ゼリー状になったところで容器に移し、ここで1時間養生。。。



1時間後、容器から取り出したところ。
すでに見てくれはこんにゃくっぽくなってきましたなぁ。



ざっくりと切り分け・・・



再び鍋へ。



塩を入れ、約15分ほど湯がいてアク抜き。



冷水に移して一応完成。
ここで2時間ほど養生することにより、舌触りの良いものに仕上がります。



今宵はシンプルに味噌田楽。

市販のこんにゃくに比べ、何とまぁ味がしっかりしていること！
これはやみつきになりそうな予感です・・・(^^)